让人眼花缭乱。

只见他左手稳稳按住鱼身，右手菜刀在鱼鳃后三分处轻轻一划，手腕一转一挑，一片完整的鱼鳃便干净利落地落在砧板旁。

动作行云流水，不见半点迟疑。

薛文君站在一旁，尽管早已见识过方别的厨艺，但仍看得有些发愣：“你这孩子，这刀功可了不得。”

方别没抬头，刀锋贴着鱼脊骨平推过去，发出“沙沙”的轻响，鱼身应声分作两片，骨肉分离，鱼刺根根分明：“嗐，我这就是瞎练的。”

说话间，他已经将鱼肉片成薄如蝉翼的片，每一片都均匀透光，码在盘子里像层层叠叠的玉花瓣。

葱姜蒜在他手里仿佛有了生命，葱段切得长短一致，姜丝细如发丝，蒜末均匀如雪。

灶火腾地燃起，方别单手颠锅，另一只手往锅里淋油。

油温六成热时，他将鱼骨和鱼头下锅，瞬间激起滋啦一阵响，油花翻滚却不溅出。

不多时，乳白色的汤汁便在小火的熬煮下翻滚起来，浓郁的鲜香弥散开，竟把院子里看书的乐瑶都引了过来。

“好香啊。”乐瑶扶着门框，眼里满是惊喜。

方别回头冲她笑了笑，手上动作不停。

他将片好的鱼片在蛋清和淀粉调成的浆里滚过，一片片滑入微沸的汤中。

鱼片入水即卷，像一朵朵白玉兰在汤面绽开，熟得恰到好处时立刻捞起，盛入垫着焯好青菜心的海碗里。

接下来才是重头戏。

另起一锅，方别下入少许猪油，油化开后放入郫县豆瓣酱和自制的泡椒末，小火慢炒，直到炒出红亮亮的油色和复合的香气。

然后烹入料酒，舀入熬好的鱼汤，加盐、糖、醋调味。

这一系列动作快而不乱，每一种调料的份量都像是用秤称过似的精准。

汤汁烧开后，他用漏勺仔细撇去浮沫和料渣，只留下清亮红润的汤汁。

然后手腕一扬，滚烫的汤汁均匀地浇在碗中雪白的鱼片上，“嗤”的一声，热气蒸腾，麻辣鲜香顿时充盈了整个厨房。

最后，他在鱼片上撒上花椒面、蒜末、葱花，烧一勺滚油，“刺啦”一声淋上去。

瞬间，花椒的麻、辣椒的香、蒜葱的辛，被热油激发到极致，形成一股直冲鼻腔的复合香气。

薛文君看得目瞪口呆：“