酥指的是什么？」

」

，「那加味红酥呢？」

「」

「那你知道加味红酥在后来是怎么演变的吗？还有三折起酥法？」

一大堆问题基本上都是许舟回答不上的。

忽然只感觉仿佛又回到了以前那个什么都不会，什么都要学的时候。

除了最后一个问题。

许舟在听到这个三折起酥法的时候，自然还是知道的。

「这个我知道！」

「这个是通过将裹入黄油的面团反复进行三等分折叠与擀压，让油脂与面皮形成交替层，烘烤时黄油汽化膨胀，最终形成千变万化的酥脆层次。」

「有三折法，双折法。」

「三折法更简单一些，而双折法虽然层次多，但是更难控制。」

张老点了点头，大概也知道许舟对于传统糕点的水平了。

「你对于传统糕点的了解很少，但是对于食材特性的了解却又很丰富。」

「那我先给你讲讲关于唐代的酥的问题。」

说到这里，他的话顿了顿，认真地说：「这些传统的知识虽然枯燥了些，但是这些要是能学一些就学一些。」

「咱们自己的东西，你可以在这上边加入自己的想法，但是不能全丢了。」

可以不用。

但是不能不知道。

许舟一听，表情格外严肃的认真听课。

而外边小红毛他们也不太好意思来蹭课。

：

毕竟张老只是收了许舟这一个徒弟，而且传承也是给的许舟。

「酥在唐代特指从牛、羊乳汁中提炼的乳脂，需在寒冬通过点酥工艺制作。」

「这个在唐代啊，乳制品是非常发达的，所以这个酥在当时也很受大家的喜欢。」

「这个酥就是用乳制品制作成的，我先给你讲一下什么叫点酥。」

张老果然是有过传承的，哪怕是聊起唐代关于这个点心的传承知识，也是能侃侃而谈。

完全没有停下来的意思。

许舟：「——」

点酥？

什么是点酥？

虽然有些不好意思打断。

但许舟还是打断问了。

张老茫然了一瞬，然后才开始解释起了点酥。

「点酥其实就是滴酥。」

「其中素手淋沥而象起这个步骤就叫滴酥，你可以理解为类似于奶油裱花，其实是一个装饰的过程。」

「而这个酥