里温着。

陈大炮用银勺托起鲍身，先让煨汁流回锅里，再放进深碗底部。

小许把白菜心递到他手边。

“这一棵叶子大。”

“根部再削薄半分。”

“削了会散。”

“刀从外沿进，不碰花心。”

小许接过雕刻刀，按他说的位置削去一小圈根部。

菜心重新放入汤中。

叶片打开，边沿没有露出鲍鱼。

陈大炮把第二只碗放上传菜台。

服务组长伸手接过，眼睛在碗里停了一下。

“这道菜要不要交代名字？”

“菜单上有。”

“主桌若问呢？”

“照菜单说。”

“鲍藏清汤？”

“嗯。”

服务组长双手托碗，沿着传菜通道走出去。

小张靠在案台边，看着那只碗消失在门后。

“小李。”

“干什么？”

“二十年没进过灶的人，做出首长加菜的东西，这是什么神仙？”

小李把手里的白瓷盘摆正。

“少胡说，陈师傅比你爹还大，你称他师傅就行。”

“我本来就叫师傅。”

“你刚才还叫陈师傅。”

“那是尊称。”

小许把雕刻刀放回盒中。

“你们两个少说，后灶的规矩是嘴跟着手走。”

小张立刻低头擦台面。

他原来只当陈大炮是靠齐老的旧印进门，靠部长便笺占了七号位。

现在两只碗已经出去。

没有人再问那张旧印值不值钱。

马师傅站在传菜台旁，翻过出菜记录。

“第二碗出菜时间，六点五十七分。”

陈大炮签下名字。

“收灶后核刀。”

“汤盆和银勺都在七号位。”

“知道。”

孟凡清走到三号位，把围裙带子解开。

他解得比平时用力，布带在腰后抽了一下，落在案台边。

小张抬头看了他一眼，又赶紧把目光放回菜筐。

孟凡清没有说恭喜，也没有过来搭话。

他把食材单按顺序收进硬皮册，红铅笔夹在最后一页。

马师傅走到他身边。

“孟师傅，明天的单子照旧。”

“照旧。”

“七号位的海鲜主菜也照旧？”

孟凡清看着传菜通道的门。

“该谁做，谁做。”

马师傅没有再问，把后灶收灶表放到桌上。

席面散场后，众人回到更衣室。

白