用。”

陈大炮舀出三分之一盆盐水，补进凉白开。

“现在正好。”

孟凡清将萝卜花放回水里。

“你的速度比二十年前快了。”

最后一根萝卜在陈大炮手中转过九十度。

“手没闲过。”

“哪儿练的？”

“部队大锅灶，渔船甲板，海岛加工厂。”

“萝卜花能卖钱？”

“菜心萝卜边能熬汤，刀下没废料，才卖得出钱。”

“还是齐师傅那套话。”

“他说得对。”

孟凡清没有接这句。

墙上挂钟的分针越过五格，最后一朵萝卜牡丹落进冰水。

二十五分钟。

三十根萝卜全部切完。

小李翻过竹筐，里面只剩三十截削下来的青头，连一根切断的花坯都没有。

“真一根没坏？”

小张把水盆从左看到右。

“朵朵一样大。”

“不一样。”

陈大炮用竹签点过三排。

“主花四寸，衬花三寸六，边花三寸二，装冰雕要分三层。”

小许问道：“宴会单上写三百朵，今天这三十朵只是样花？”

“对。”

“照这个速度，三百朵要四个多钟头。”

“一个人切，四个钟头。”

陈大炮把桑刀递到她面前，刀柄朝外。

“三个人学会，两小时够了。”

小许没敢接。

“我能学？”

“拿刀。”

她两手握住刀柄，陈大炮用竹签点在萝卜底部。

“别盯刀尖，盯这里，留住这一毫米。”

孟凡清站在旁边，看着三名帮厨围住七号台。

这位置二十年来换过九批人，从没人进门第一天便敢教主灶的人。

偏偏三个年轻人肯听。

那三十朵花摆在水里，谁也说不出一句不服。

弹簧门被推开，马师傅夹着检验册走进来。

“七号位做到哪了？”

“样花完成。”

小许将冰水盆端过去。

马师傅拿起一朵，对着灯转了两圈，又用卡尺量过花径。

“根底一毫米，外瓣两分，三层尺寸都对。”

他把萝卜花放回去。

“这批冷盘，直接上主桌吧。”

孟凡清手里的红铅笔在纸面拖出半寸红线。

“第一天验刀，样菜按规矩不上桌。”

“我知道规矩。”

马师傅走到他身边，将一张加盖红章的便笺夹进食材