深烘焙师傅的困境。后续不管开多少家新店，标准化模式都能直接复制落地。”

张处长环顾整个现代化生产车间，语气笃定：“难怪你短短几年能开一百家门店。还能把熙途咖啡做到上市，开几千家门店。

你这份不靠营销噱头，踏踏实实把供应链底盘打牢，这才是连锁品牌能长久做下去的根本。”

一行人顺着参观通道走到面团速冻生产线的观摩玻璃外，刚好赶上一批欧式面包半成品走完整形、初发酵工序，顺着传送带缓缓送入速冻机入口，没多久，规整划一的面团块从另一端滑落，落在食品级密封周转筐里。

筐里的面团个个大小匀称，表皮干爽平整，分量看着分毫不差，整齐码放得格外舒服。

王主任往前凑了两步，隔着玻璃仔细打量筐里的冷冻面团，随口开口问道：“这就是送到门店的半成品？看着品相太规整了，跟门店师傅手工揉出来的完全不是一个样子。”

李毅靠在一旁的护栏上，语气随意，笑着解释道：“就是这批货。以前各家店分开做，师傅手感不一样，同一款吐司，这家烤出来偏高，那家偏扁，克重差个十几克都是常事，老熟客一吃就能吃出区别，影响客户观感。”

随即，李毅抬手指了指传送带上匀速运转的分割设备说道：“咱们这条生产线，分割环节电脑锁死参数，误差控制在正负两克，从揉面的水温、发酵的室温，到醒发时长，全是系统预设死的，不用人凭经验拿捏。”

“初发酵在央厨恒温车间完成，面团发到刚好六成熟，立刻送进零下四十度速冻机急速锁温，短时间内把内部菌丝冻住，暂停发酵。”

正说着呢，一名工作人员按流程把装满面团的周转筐贴上批次标签、生产日期、保质期，推入旁边低温暂存冷库。

张处长看着贴标流程发问：“速冻之后保质期能撑多久？门店拿到手具体怎么操作？”

“零下十八度常规冷藏存放，保质期整整九十天，备货压力直接小很多。”李毅接过话，“每天凌晨我们按门店前一天上报的销量，按需分拣装车配送。

门店后厨不用再揉面、长时间醒发，上班先把冷冻面团挪到冷藏柜低温解冻，放常温醒发一小时，直接推进烤箱