烘烤就行。”

“全程四十分钟不到就能出炉，外皮酥脆、内里松软，口感和现揉现烤差别极小，门店还能保留明档烘烤的烟火气，吸引路过的顾客。”

一行人又移步到冷加工区的观摩窗，这边流水线正在分装蛋糕胚与独立包装馅料，一块块戚风胚厚薄完全一致，馅料定量灌装，每份重量分毫不差。

“蛋糕胚、豆沙、奶酥这些馅料也全是央厨量产。”李毅指着里面的操作台，“以前门店自己熬馅料，火候总是把控不好，容易糊底，存放久了还容易发酸，损耗居高不下。

后来央厨建成后就采用集中炒制，无菌环境分装，密封冷链配送，门店只需要做简单裱花、组装切块蛋糕，新手员工培训一周就能独立上手，不用再高薪留住手艺师傅，人员流动对门店的生意几乎造不成影响。”

王主任拿起一份外包装样品，看了看清晰的批次溯源码：“每一批次都单独编码？”

“必须分开建档。”李毅笑着点点头，“哪一天生产、哪条产线出品、送往哪几家门店，扫码全部一目了然。万一某款产品出现反馈，能精准锁定生产批次，快速召回剩余货品，品控追责都清晰。

临期半成品也会统一登记回收报废，绝不允许门店私自更改日期售卖，这是一条红线，必须卡死。”

传送带继续平稳运转，一筐筐包装完好的半成品有序入库，车间里只有设备低沉平稳的运转声，没有嘈杂人声，分区划分清清楚楚，生熟区域彻底隔开。

张处长环顾整套闭环生产流程，由衷感慨道：“看似只是把揉面烤面包挪到了中央厨房，实则把口味、人工、损耗、品控所有不稳定因素全部收拢起来，统一管控。”

“说白了，一百家门店，客流大、周转快，拼的就是稳定。前台负责迎客卖货，后台央厨稳住根本，供应链顺了，往后再多开几十家新店，直接照搬这套供货模式就行，不用从零磨合后厨体系。”李毅笑着说道。