片得薄厚一致，火候要根据食材的老嫩和菜品的要求灵活调整。

菜品实操阶段，崔天阳把培训灶台从六口扩到了十口。

新添的四口灶具是军区后勤部按照他的培训方案专门调拨的，炉膛大、通风好、带温度计，特别适合教学使用。

二十个学员分成五个小组，每组四口灶，轮流上灶操作。

马红带一个小组，于得志带一个小组，崔天阳自己带三个小组。

于得志虽然是做鲁菜的。

可这么久下来，崔天阳也没有藏私，他也早就学会了。

后厨里每天都是一片热火朝天的景象。

炒锅翻飞的叮当声、蒸笼冒汽的嘶嘶声、学员们互相品尝菜品时的讨论声，各种声音交织在一起。

考核也比第一批更加严格。

第一批结业时只考一道指定菜和一道自选菜，第二批除了这两项之外，还增加了理论笔试和模拟供餐考核。

理论笔试的卷子是崔天阳自己出的，内容涵盖食材知识、调味原理、火候控制、食品安全，二十道选择题五道简答题，考完卷子收上来他用红笔逐份批改。

模拟供餐考核更接近实战。

学员们要在规定时间内完成一顿供四十人就餐的完整餐食，包括冷菜、热菜、汤和主食。

由孙必光和郑志国亲自担任评委，打分标准包括出菜时间、菜品质量、食材利用率和后厨卫生。