们记住。杀猪的时候，一定要把血放干净。猪血放得越干净，肉里的腥臊味就越少。这是最关键的一步。”

刘管事点了点头，亲自操刀，一刀精准地刺入猪的咽喉。

殷红的猪血喷涌而出，流入事先准备好的木盆中。

那猪挣扎了几下，便不再动弹了。

接下来便是烫毛、刮毛、开膛、分割等一系列工序。

陈勺安在一旁指点着，告诉他们如何分割各个部位。

五花肉留着做红烧肉，猪蹄留着另有用途，里脊肉可以炒着吃，排骨可以炖汤。

刘管事和几个壮汉听得连连点头，虽然有些做法他们从未听说过，但既然是陈御厨说的，那肯定错不了。

分割完毕，小墩子挽起袖子，开始大显身手。

他先将一块上好的五花肉切成方正的肉块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，捞出沥干。

然后起锅烧油，放入冰糖炒出糖色，倒入肉块翻炒上色，加入酱油、姜片、八角、桂皮，倒入没过肉块的热水，盖上锅盖，小火慢炖。

趁着炖肉的功夫，他又切了一盘里脊肉，用淀粉和料酒抓匀腌制，准备做一道滑炒肉片。

又将几根排骨剁成小段，焯水后放入砂锅中，加入玉米段和萝卜块，炖了一锅排骨汤。

陈勺安在一旁看着小墩子忙前忙后，动作娴熟，井井有条，心中暗暗欣慰。

这小子，如今已经能独当一面了。