troganoff）。这道菜是斯拉夫贵族名菜，特点是牛肉需要极高火候瞬间锁住肉汁（雷霆手段），而酸奶油酱汁则需要关火后利用余温慢慢融合，切忌大火煮沸否则会水乳分离（掌控局势需要极度的克制，不能全凭怒火或武力平推）。